A menudo o\u00edmos hablar del gluten, de la intolerancia al gluten, de la celiaqu\u00eda. En los \u00faltimos a\u00f1os, el gluten se ha convertido en el enemigo n\u00b01 de nuestra dieta. Hoy en d\u00eda, cada vez m\u00e1s personas leen minuciosamente las etiquetas de los alimentos para evitar consumir gluten, las grandes cadenas de supermercados venden cada vez m\u00e1s productos sin gluten, algunos restaurantes se especializan en las comidas sin gluten\u2026<\/p>\n
Pero, \u00bfpor qu\u00e9?, \u00bfqu\u00e9 es el gluten?, \u00bfcu\u00e1les son sus inconvenientes?, \u00bfqu\u00e9 alternativas existen para las personas intolerantes al gluten?<\/p>\n
Primero que todo, el gluten no es nefasto en s\u00ed mismo. El gluten es un conjunto de prote\u00ednas que se encuentran en muchos cereales, como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Su presencia da elasticidad y volumen a los alimentos que lo contienen. Por esta raz\u00f3n, lo encontramos en muchos alimentos, en el pan, en la pasteler\u00eda, en las pastas y pizzas, adem\u00e1s de en salsas, conservas y platos preparados.<\/p>\n
Pero, \u00bfpor qu\u00e9 ha aumentado tanto en los \u00faltimos a\u00f1os el n\u00famero de personas intolerantes al gluten?<\/p>\n
Simplemente porque la industria agroalimentaria ha logrado producir una harina refinada que es f\u00e1cil trabajarla. \u00bfLa cara oculta de la moneda? Esta harina es ultra rica en gluten. Las grandes industrias est\u00e1n contentas con esta harina, no tanto como los consumidores, debido a que nuestro organismo no ha logrado a adaptarse a estas transformaciones estructurales. Nuestras enzimas no reconocen el gluten y no lo digieren bien.<\/p>\n
En el peor de los casos, nuestro organismo comienza a fabricar anticuerpos que atacan a las c\u00e9lulas de nuestro tubo digestivo. Y \u00e9ste es el principio de la celiaqu\u00eda.<\/p>\n
\u00bfPero qu\u00e9 hacer en caso de intolerancia severa al gluten? Es muy simple: quitarlo completamente de la alimentaci\u00f3n. Lo mismo para las personas que no son al\u00e9rgicas pero que son sensibles, el hecho de reducir el consumo de gluten permite una mejora en el estado de salud general. De esta manera, podemos disminuir el dolor y la hinchaz\u00f3n del vientre, las diarreas y el cansancio.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo lograr consumir menos gluten? Solo basta acordarse de una cosa: cuanto m\u00e1s procesado es un alimento, m\u00e1s grande es la probabilidad de encontrar gluten en \u00e9l. Hay que privilegiar los alimentos primarios, es decir, las frutas, las verduras, los huevos, el pescado, la carne y los cereales que no contienen gluten. Contrariamente a nuestras creencias, comer menos gluten no es dif\u00edcil ni triste para las papilas gustativas. \u00a1Todo lo contrario!<\/p>\n